醪造り（仕込み）

醪造り（仕込み）

醪の仕込みは、4日間かけて

「初添」「仲添」「留添」の

3回に分けて行います！

これを「三段仕込み」といいます！

1日目「初添」

タンクに酒母を移し、そこへ麹、蒸米、水を入れて混ぜます。

2日目「踊り」

酵母の増殖を進ませるため、初添の翌日は1日休ませます。

3日目「仲添」

初添のときの量の2倍、麹・蒸米・水を加えていきます。

4日目「留添」

仲添のときの2倍量の麹・蒸米・水を加えます。

最終日「留添」では

氷を入れ温度を調節していました。

写真では伝わりづらいですが

すでに発酵が始まっており

表面からぷつぷつと空気がでていました！

三段仕込みを終え、

ここから本格的な発酵が始まります！

日本酒の発酵(醸造)形態は、「並行複発酵」という

「糖化」と「アルコール発酵」を

同じタンク内で行うことが特徴です！

2月末に発酵が終わるそうです！

そこから次の作業「上槽（絞り）」にはいります！